Dulciuri si Prajituri

Arata foarte bine, apetisanta de-a dreptul. As vrea sa-mi fac timp s-o incerc si eu.

daaaa, bunuta, merge perfect la cafea  nu stiu ce sa spun despre oua...cred ca mai degraba a fost din cauza ca nu ai pus ingredientele pe rad, mixand cate putin dupa fiecare adaugare, astfel ca la final ai o compozitie vascoasa care nu merge framantata cu mana pentru ca e prea moale , dar care atunci cand o cureti cu spatula de pe vas, curge incet, greu, dar curge totusi in tava de copt.
Hai ca am vorbit o gramada despre prajitura asta banala, inca putin si-o fac vedeta Daca ii pui si frisca alaturi, este deja de vita nobila.

La cererea lui Pitu, si pt. cine mai doreste:

Placinta cu branza, frageda si delicioasa  

pt. foi:
250 g unt 82-85% grasime
185 g zahar pudra + 1 pac. zahar vaniliat
un praf sare
2 oua
50 ml. lapte dulce
1 lingurita drojdie uscata
550 g faina

Umplutura
1 kg. branza dulce crema
300 g zahar
coaja rasa de la o lamaie
vanilie
4 oua
3 linguri gris
un praf sare
stafide cat va place

-pentru foi mixam bine untul cu zaharul, adaugam vanilia, sarea, ouale si laptele si omogenizam, apoi cernem faina + drojdia uscata si framantam un aluat elastic pe care il lasam sa se ''linisteasca'' cat facem umplutura.

-Mixam bine galbenusurile (doar) cu zaharul, sarea, vanilia si coaja de lamaie, adaugam branza de vaci si amestecam iar.

-Separat mixam albusurile spuma, ca pt. bezea. Adaugam amestecul de branza si NU ne mai atingem de mixer, omogenizand totul cu spatula pt. prajituri ( [Trebuie sa fiti inscris si conectat pentru a vedea acest link] de sus in jos, cum ar veni prin invaluire  Adaugam grisul si satfidele, amestecand
in acelasi fel.

-Impartim coca in doua, presaram faina pe planseta si intindem o foaie, apoi o luam pe sucitor si o intindem  in tava bine unsa cu unt si presarata cu faina. Eu pun hartie de copt pe care o ung cu ulei. Intepati-o cu furculita din loc in loc.

-Adaugam umplutura si o intindem egal, apoi cea de-a doua foaie. Intepati-o si tusti in cuptor pt. cca 35-40 min.
Pofta buna!  
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Cozonac

Aluatul:
1 kg faina
2 cubulete drojdie proaspata
500 ml lapte gras
200 grame unt
250 grame zahar tos
5 + 1 galbenusuri (albusurile se pot congela si folosi la alte prajituri)
o lingurita sare
esente
coaja de lamaie
3 plicuri zahar vanilinat
nuca macinata, rahat, cacao sau mac

In bucatarie trebuie sa fie f. cald.
-Se cerne faina chiar si de doua ori. Intr-o craticioara incalzim laptele cu zaharul si esentele si lasam la racit.
-Facem maiaua din drojdia topita cu o lingurita de zahar , 2 linguri de faina si 2-3 linguri lapte putin caldut, in nici un caz fierbinte. Lasam la crescut si cand si-a dublat volumul il punem in mijlocul movilei de faina.
-Adaugam laptelesi 5 galbenusuri frecate. Apoi distractie: framantati cu nadejde 30 minute, inmuindu-va din cand in cand mainile in untul topit dar deja rece. Sa nu il turnatzi tot odata in aluat.
-Ganditi-va la cineva care v-a suparat si palmuiti aluatul, luati-l la pumni, dati in el fara mila o jumatate de ora
-Apoi lasati-l sa creasca cam 45 minute.
-Impartiti-l in patru, si intindeti fiecare guguloi pe planseta (masa...daca nu aveti planseta) unsa cu ulei.
-Umpleti cu rahat, sau nuca amestecata cu zahar, cacao si putin lapte cat sa iasa o pasta consistenta.
-Faceti 4 rulouri si impletiti-le cate doua, apoi asezati-le in tava in care ati pus hartie de copt unsa bine cu ulei.
-Ungem cu galbenus de ou subtiat cu 1-2 linguri lapte si presaram zahar., apoi lasam iar la crescut pana isi dubleaza volumul.
-Bagam la cuptor la 190°C in primele 15 min, apoi reduceti la 180°C si lasati inca 25-30 min, pana sunt bine rumeniti.

Sugestii:
Aluatul de cozonac e foarte delicat si sensibil. In bucatarie trebuie sa fie foarte cald si sa nu fie deloc curent. Ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei (in afara de lapte). Vasul de la mixer trebuie sa fie cald (clatiti-l cu apa fierbinte si apoi stergeti-l). Nu opariti drojdia! Lichidele trebuie sa fie calde, dar nu fierbinti. Nu puneti prea multa faina; adaugati cate putina si framantati bine de fiecare data. Aluatul trebuie sa fie un pic lipicios la pipait, dar sa nu se lipeasca de vas, si elastic, cu consistenta asemanatoare cu lobul urechii. Framantati fara mila. Nu umblati la usa de la cuptor in primele 20 de minute de coacere.

Multumim, Doro! 

Pitu, untul cu 82% grasime, este untul normal, dar mai exista si unt light, cu continut mai scazut de grasime fie ca este amestecat cu iaurt sau mai stiu eu ce. Cred ca este ideal sa il folosesti pe cel normal. Branza dulce din aceea cremoasa sigur ca este, sa nu fie din aia zgrunturoasa si mai tare, care este si ceva mai uscata.

Cu drag , Itina

Am uitat ceva, deh...batranetea... Pentru umplutura, nucile macinate se pot amesteca cu ceva albus batut bine, cacao si zahar si se mixeaza pana aveti o pasta. Este destula bataie de cap la cozonaci (coconaci, dupa cum spune B), dar merita.
Este cumva light, Pitu? Adica scrie pe el ca are procent scazut de grasime? Asa ar fi normal.

fara vlaga nu e bun

Saru-mana Doro, mi-a placut cum ai scris in reteta, deci reusita cozonacului depinde de cat de tare te supara cineva. Trebuie sa fac vreo prostie maine.

Cred ca da, ca daca esti cu capul in nori de fericire si doar il mangai, nu cred ca o sa reusesti ceva  Varianta a doua ar fi mixerul pentru aluaturi, dar nu stiu de ce nu m-am incumetat pana acum sa-l folosesc , am aplicat mereu metoda clasica.