Conserve si Muraturi

Oțetul se fierbe puțin cu zahăr, sare și mirodenii: foi de dafin, piper, ienibahar, boabe de muștar. Se pun gogoșarii în borcan, se toarnă oțetul fierbinte peste, cu atenție și încet, să nu crape, cu un cuțit de inox se scot bulele de aer presând ușor în borcan, se pun felii de morcov, hrean și țelină felii și frunze, se pun capacele și se bagă sub pătură. Se păstrează foarte bine și sunt dulci și aromați. Și tari, de la hrean și țelină, în ciuda vârstei.  

Eu de-abia pot să mănânc aproape un borcan de 600, totdeauna îmi rămâne puțin pe fundul borcanului. Și nu pot mânca de două ori aceeași chestie, adică două borcane mici pe zi (sau unul mare, ca tine). Dar tu fiind mai tânără, e explicabil.

Da. De aia la voi la 50 de ani vă pică puțele blege. Dar pe tine oricum nu te interesează.

S-ar putea să ai dreptate cu feliile de țelină. Dar hrean tot se pune. Frunze de țelină se pun, totuși. La noi.

Nu, n-ai dreptate. La noi se pun felii de țelină și frunze de țelină. Hrean nu. M-am interesat. Mă rog, probabil aveți și voi dreptatea voastră.

Pentru gust și pentru întărire- în special frunzele. Țelina e foarte aromată. La noi nu se pune hrean. De gustibus: la voi se zice no, la noi se zice na, cam ca diferența dintre hrean și țelină. Da' în final ne înțelegem, iar gogoșarii se mănâncă.

Nu trebuia, nu trebuie. Nu se pun la ardei iuți.

Trebuie doar când trebuie.

Eu îți zic și tu te iei după Pikant. Pitu, toți știm când.

Pe bune, la ardei iuți nu se pun hrean și țelină. Cred că nici usturoi. Sau vrei să-i iuțești atât de tare încât să nu-i poți mânca deloc.

Da. Dacă zici tu. Am încredere.

Totuși, n-am zis că nu se pune, ci că nu sunt sigur.

Picarella sunt niște murături asortate, în oțet diluat. Am aflat de ele din întâmplare, căutând probabil sfeclă roșie murată în piața din Bistrița. Am luat de curiozitate, apoi am luat de plăcere, plăcere a soțului, câțiva ani la rând. Cum sunt destul de scumpe, acum doi ani am căutat rețeta pe internet și am făcut eu. Acum e al treilea an când pun eu.
Se pun gogoșari, gogonele, castraveți, ceapă și ardei iute, mult ardei iute. E prea picant pentru mine.
Înafară de ardei iute, le tai pe toate în felii mai groase. Ardeiul iute, după ce e curățat de semințe, îl tai cât pot de finuț. Nu prea pot. Am mai redus din ceapa din rețetă, era prea multă. După ce sunt tăiate toate, se pun 2-3 linguri de sare la cantitatea respectivă: 2 kg gogoșari, 1 kg gogonele, 1 kg castraveți, o,5 kg ceapă, 2 kg ardei iute. Se lasă două ore, după care se storc. Zeama rămasă se aruncă. Peste legume se adaugă oțetul diluat cu apă și se mai lasă două ore. Înainte de a tăia legumele fierb 1 l oțet, 1 l apă, 2 linguri sare, piper și dafin. Se fierb 5 minute, apoi se lasă la răcit. Durează mult răcitul. Prima dată am așteptat să se răcească oțetul, deși îl fiersesem din timp, dar nu destul de devreme. După ce au stat legumele în oțetul cu apă, le pun în borcane de 800 și deasupra pun o jumătate de linguriță de boabe de muștar. Se poate pune și hrean, dar nu am timp să mai scot și hreanul. Din cantitatea asta ies 11-12 borcane, depinde cât arunc din gogoșari. Anul trecut mi-am dat seama că, chiar dacă se mai acrește din 15 ianuarie încolo, se poate dilua cu apă fiartă cu zahăr sau miere și rămâne o picarella bună. Fac să îmi ajungă până în primăvară, e murătura de bază a soțului.